ビタミンDはカルシウムや骨の代謝を調節して丈夫な骨を維持する栄養素です。ビタミンDが不足すると、骨の成長が阻害される「くる病」や、骨がもろくなる「骨粗鬆症」になることが知られています。かつて、「くる病」は、日照時間が短い冬期や食料事情が悪い地域に発生しましたが、食生活が豊かになり、ほとんど見られない病気となってきました。ところが、近年、乳幼児に「くる病」が増えていると報告があり、ビタミンD不足が問題となってきました。ビタミンDは食べ物から摂る以外に紫外線を浴びることによって皮膚の下で作られますが、紫外線は肌のシミや皮膚がんの原因になることから敬遠されがちです。また、過度のダイエットによる食事制限でビタミンDが不足した女性の妊娠・出産が乳幼児のくる病と関係しているとも考えられています。

【骨代謝以外のビタミンDの多彩な効用】
●インフルエンザや風邪予防
細菌やウイルスに対する抗菌タンパクを作らせる働きがあります。
●花粉症やアレルギー症状の改善
抗菌タンパクを皮膚上に作らせ、バリア機能を高めます。
腸粘膜を丈夫にし、アレルギー物質が体内に侵入するのを防ぎます。
● 脳の健康維持
活性酸素や毒素など有害物質を解毒する作用を強化します。
●精神疾患の発症の予防
心や神経のバランスを整える脳内物質セロトニンを調節します。

【ビタミンDを効率的にとる方法】
　健康を維持するために必要な1日当たりのビタミンDは、15μgと推定されています。食事からの摂取量は成人でおよそ5.5μgのため、紫外線による生成量が約10μg必要となります。

�@適度な日光浴（1日15分程度）
　ガラス越しは効果がありません。季節や地域に合わせて、できるだけ1日1回、無理なら週に3〜4回程度、太陽を浴びる事を習慣にしましょう。正午前後に日が当たるところに出て、手のひらだけでも日光浴をしましょう。

�A魚の摂取
　サケやマグロ、サバなどはビタミンDの含有量が多くカルシウムを含む食材と一緒に摂ると効果的です。

�B 日光に当てたきのこ類
　きのこ類は日光に当たるとビタミンDが増加します。調理する前に笠のヒダの面に1時間程度日光に当てるとよいようです。特にマイタケ、干しシイタケ、キクラゲはビタミンDの含有量が多いきのこです。また、ビタミンDは脂溶性のため、油で調理すると効率的に摂取できます。

※脂溶性のビタミンDは体から容易に排出されないため、サプリメントで補充する場合は、過剰摂取となる可能性もあるので、ご利用の際は医師、薬剤師等にご相談下さい。

キャベツはアブラナ科の多年草です。冬に収穫される冬キャベツ、夏に高冷地で収穫される夏キャベツ、そしてこれから美味しくなってくる春キャベツに分けられ、一年を通して摂取できる食材です。

キャベツはビタミンが非常に豊富で、ビタミンＣ、ビタミンＫのほか、ビタミンＵも多く含有しています。

これから旬を迎える春キャベツは水分を多く含んでやわらかいのが特長です。サラダや漬物をはじめ、どんな調理法にも合いますので、ぜひ食卓にいかがでしょうか。

【キャベツの選び方】
　ずっしりと重みのある、瑞々しい外葉が付いたままの物を選びましょう。次に底を見て、軸の切り口が新しく、太すぎないものを選びましょう。色はなるべく緑の濃いものの方が栄養も多くて良いでしょう。

【保存方法】
　ビニール袋などに入れて、呼吸できるようにゆるく閉じて冷蔵庫で保存してください。その際、芯をくり抜いてそこにたっぷり水を含ませたキッチンペーパーを詰めるとさらに日持ちします。芯をくり抜くのが面倒な場合は、芯につまようじを３〜４本刺すと同じように日持ちします。これは成長を止め、長持ちをさせる方法で、キャベツ以外にもレタス、ブロッコリー、白菜などにも応用できます。