| TOP > くらしとくすり(.2009.5月 No91) |
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ソラマメ
西南アジアから北アフリカが原産。日本へは8世紀ごろ渡来したといわれている。
さやが空に向かってつくためソラマメの名がついたという。
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豆乳は、大豆を水に浸してからすりつぶし、加熱してしぼった白い乳状の液体です。（これにニガリなどの凝固剤を入れてかためて作るのが豆腐となり、しぼりかすはおからになります。また豆乳をじっくり加熱した時、表面にできる薄皮を引き上げたものを湯葉といいます。）
豆乳の原料である大豆たんぱく質は、水に溶ける性質があるため、液体にしても残り、繊維分を除けば、、豆乳には大豆の栄養分がほとんどそのまま含まれています。主成分の栄養価の高い植物性たんぱく質はもちろん、ビタミンはB群とEが豊富で、ミネラルもたっぷり。脂肪はコレステロールの低下を促すオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が主体です。また大豆イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをすることで注目の成分。更年期障害の症状、生理不順などの症状を軽くさせる効果が期待できます。
消化吸収に優れ、飲むだけでよい手軽さが魅力です。
豆乳には、無調整豆乳・調整豆乳（甘味料・香料・植物油などを加えて飲みやすい味に加工したもの）・豆乳飲料（果実やコーヒーなどを加えて風味をつけたもの）の3種類があり、大豆固形分の含有量で区別されています。
豆乳をぜひおためしください。 |
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体外から取り入れる酵素。肉・魚・野菜・果物など、生の食物に元々含まれている酵素。その食物自体が持つ酵素によって食物は自己消化されます。そして発酵食品（味噌・納豆・ぬか漬け・キムチなど）に含まれている酵素。発酵食品には、微生物の力によって発酵前の素材よりも、格段に消化酵素が含まれています。これらを加熱食品と一緒に摂ると、消化を助けます。 
